Friday, May 8, 2015

【自己下廚】泡菜湯

韓流來襲,如果你愛上泡菜湯,又嫌外頭餐館賣得太貴,不妨自己煮一大鍋,除了好下飯,還可以用來做火鍋湯底,最重要是烹煮過程不複雜,又不油煙,唯一的缺陷是泡菜的酸味太強,煮了一鍋後,家裡就一陣臭酸味。但如果好吃,管他飄甚麼味,反正過了一兩天就沒事了。



這湯可素可葷,因為湯底基本上是以蔬菜熬成,所以適合素食者烹煮,但吉神建議這湯最好提早煮,比如今晚煮了明午吃,或者是上午煮了晚上才吃,因為這樣一泡,湯內的泡菜及黃蔥頭才會變得晶瑩剔透,入口即化。



如今在超市已很容易買到醃好的泡菜,基本上所有材料都可以在超市買齊,就只有韓國辣椒調味料Sunchang Gochujang Hot Pepper Paste比較棘手,而且也不便宜,有分大中小,一小盒500g也要賣17令吉左右,一般是韓國店才有出售,但只要一買到,可以用上好一段時間。

泡菜湯主要的材料除了泡菜,就是黃蔥頭(見圖)及蠔菇,素食的就不加蒜及排骨。

主要材料有:
~黃蔥頭兩大粒
~蠔菇小包裝兩包
~排骨買5令吉就夠
~蒜切片,依據個人口味,可多可少
~青辣椒4條切塊


首先要把黃蔥頭及蠔菇切片切條,然後在鍋中先燒熱少許食油,放入蒜片爆香(素食可不放)。



然後先加入黃蔥頭炒至變軟。



再加入蠔菇煮到變軟出水。



現在加入半鍋水,先煮沸。



加入泡菜攪均,然後加入青辣椒,煮到滾燙後,就放著過夜,所以建議晚上9時後處理,隔天一早醒來時加熱,如果是葷湯,這時就要加入排骨,並以慢火熬煮直到沸滾為止。



這湯基本上是煮好的了,要用來吃火鍋就加多一點水,然後備用。但如果要下飯,素湯可以加豆腐、金針菇、菜瞻或任何蔬菜,葷湯則可加入海鮮、肉碎團、魚丸等材料。



調味不要下手太重,因為這時下了韓國辣椒調味料已有點帶鹹跟甜,所以加點鹽或蘑菇粉即可。佳餚上桌,可以開動囉!

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