Saturday, May 9, 2015

【生活小貼示】意式麵食-狀小類-上篇

每次在超市都會發現一堆奇形怪狀的意式麵條,而我們煮來煮去就是哪幾種常見的,所以吉神這回整理了各式意式麵條的種類,方便他人也方便自己。如資料有誤,歡迎指證。

在整理這些麵食的過程中,吉神發現意大利人就連在煮食也充滿創意,而且非常講究美感及食物的呈獻質感,哪怕是細小得無法仔細看清的細節都要任性。同時同一形狀有幾個大小,除了名稱不同,功能也不同。



Photo courtesy of Chasing Delicious


事先聲明,中文譯名是吉神參考互聯網所能搜尋到的例子,一切以意文名稱為準。

胡椒粒
Acini Di Pepe
~粒狀
~非常小

如名,這麵食只有胡椒粒般大小,是意大利結婚湯常用的材料,也有人用來配冷沙拉。





字母粉
Alfabeto
~字母狀
~非常小

Campbell's牌罐頭有賣以字母粉煮成的湯,一般是清湯類配料。



阿車里尼
Anchellini
~粒狀
~細小

粒狀比Acini Di Pepe還小粒,功能也大同小異,而且不常見。



指輪意麵
Anelli
~環狀
~非常小

用來煮湯之餘,也是麵食沙拉的用料。




意麵環
Anellini
~環狀
~細小

顧名思義就是Anelli的縮小版。




亞莫尼
Armonie
~波狀
~非常小

適用於薄湯或沙拉。




小蜆殼粉
Cocciolette
~貝狀
~非常小

不要誤認為是Conchiglioni,Cocciolette小很多,是用來煮湯或沙拉。



小彎通心粉
Coquillettes
~半圓型
~非常小

適合煮菜或配肉醬,湯類也常見。




可拉利
Coralli
~管狀
~非常小

管狀,但表層有條紋。適合配搭熟煮菜或薄湯。




庫司庫司
Cuscussù
~粒狀
~非常細小

來自雨滴的靈感,庫司庫司的口感有點像泡水後的沙谷再炒乾,而且一把吃進口就是粉粉的感覺。



小頂針
Ditalini
~管狀
~非常小

Ditalini在意文指得是小手指,與Coralli不同的地方是內軸較粗,是Pasta e fagioli(意大利豆類濃湯)的用料之一。


小蝶麵
Farfalline
~蝶狀
~非常小

這美麗的蝴蝶結是用來煮濃湯的,尤其是蕃茄湯內最常見。



碎細麵
Filini
~細條狀
~非常小

幾乎是絲狀,有點像斷開的米粉,常用來作薄湯。




魚籽麵
Fregula
~微粒狀
~非常微細

意大利薩丁島民間常用的近粉狀麵食,口感很像庫司庫司,但Fregula更粉。



小動物麵
Gianduietta
~動物狀
~非常小

用來煮湯或蔬菜醬意粉,根本就是討小孩的胃口。




谷細麵
Grano
~谷狀
~非常小

有點像五谷米,只是口感像麵不像飯,也是煮湯用。




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