Saturday, May 16, 2015

【自己下廚】煮Spaghetti不難

煮意式麵食,尤其是Spaghetti,只要根據包裝袋上的指定時間煮,一般都不會錯,即口感有彈性,不會太軟或太硬。

只不過,歐洲人喜歡咬起來有點硬的口感,即意大利人指的Al Dente,就不是普遍亞洲人喜歡的,我們因受黃麵的口感影響,還是比較喜歡軟的,但又不好太軟。



選購Spaghetti時,一般會發現包裝套上有註明幾分鐘,就算沒有,在包裝套後(如圖)也會有,一般只是註明一個時間,即普通軟度的烹煮時間。



由於Spaghetti的厚度不一樣,所以烹煮時間也不同,越厚就煮越久,但如果不是撈汁吃,而是要事後再下鍋料理的,就建議減短2至3分鐘,否則再下鍋時就已麵非麵了。



很多人都說煮Spaghetti要下鹽才Q,但其實吉神煮麵下鹽是為了讓麵條有些許鹹味,之後再下鍋炒時就不再用鹽。



記得要先把加鹽的水煮沸了才下麵,而煮麵時間也在此刻才算起,如果煮麵的水不夠多,或鍋不夠深,下麵時就呈圓狀,這讓麵條不會黏成一團,同時如果水太沸,可以改成中大火煮。



在麵條開始變軟時,用叉攪拌一下,確保麵條沒有黏成一團。



在瀝乾水份後,先淋上橄欖油攪均,這主要是防止麵條黏成一團。同時如果煮了一大鍋麵,要把一部分存進冰櫥,就在「油敷」後放進器皿後再放進冰櫥即可。

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