Friday, June 26, 2015

【貪吃路線】檳城─找正斗粥麵專家港飲港食

吉神有幸受邀到葛尼百麗宮的正斗試吃燒鵝,但其實比較像是與該餐館董事霍繼光的港吃交流會,吃過這頓飯,吉神對港吃又有不同的見解,實在受惠良多。

正斗粥麵專家在香港有米奇林一星,他們來檳城,一心一意要把香港的味道帶來這裡,可能吃慣酸辣的我們,在剛接觸時會有味覺上的衝擊,但認真體會,特別是有霍繼光邊吃邊講解,終於明白這一道道港菜,盛載的不只是味道,還有港人對飲食的講究及堅持。



因此,檳城的正斗不只是有雲吞麵,或者只是點心小吃,如果你想吃一頓港菜,提早一天打個電話預定,說明預算及愛吃甚麼,店家是可以為食客度身定做,體驗一下不同的港吃。

明爐吊燒鵝 Roasted Goose 全隻 whole bird RM228 半隻 half RM115 上莊upper quarter RM55 下莊lower quarter RM60 須預定 Reservation Needed.

第一道上桌的當然要介紹明爐吊燒鵝,這店家為了要確保沒有100分也要有95分的味道,單是鵝肉就尋尋覓覓多時,最終在吉隆坡找到一定飼養場有中國的鵝種,而且試燒後外皮不脫落,且肉質相似。然後經過無數次的試燒後,現在終於可以在正斗上桌。



不過,醬料依然是香港進口,就連沾肉的冰梅醬,也要從香港運來,因為霍繼光說,本地的酸梅醬太甜太濃,像果醬。跟燒鵝不搭。



吉神最愛港式燒腊,這燒得爽脆的鵝皮與鵝肉隔著一層脂肪,真是想到都覺得幸福,尤其是鵝皮的香味在嘴裡迴盪,對愛鴨人士肯定是更高層次的味蕾享受。但如果連鴨肉的餿味都受不了的話,這鵝你就免了。

菠蘿咕嚕肉 Stir-Fried Pork With Pineapple 小Regular RM21.80 中Medium RM32.50

吉神始終覺得,越普遍的菜色越難煮得好,但正斗這道咕嚕肉,就真的把簡單菜色煮得飛上枝頭變鳳凰,先是用花腩肉不用瘦肉,接著是糖與醋拿捏得恰到好處,咬第一口酥甜,第二口就滿滿的肉味,很有層次。霍繼光說,這是因為花腩肉有油,在炸的過程中達到滋潤肉質的效果,所以起鍋時不油不老,口感飽足。

魚香茄子燜石斑 Braised Grouper with Egg Plant in spicy Sauce 時價 Market Price

這魚是外表爽脆,魚肉多汁。這魚一上桌就飄來陣陣鹹魚香,吃的時候魚肉有港式鹹蝦加鹹魚的香味,就連茄子都每一口是好滋味,而且有豆瓣醬的香辣味,這是吉神當晚的最愛。如果覺得石斑太貴,可以點黑鯧。

鼓油皇煎明蝦 Pan-Fried Prawn in Soy Sauce 時價 Market Price

平時點這道菜是一盤4尾蝦,我們人多,所以店家準備一大盤。至於這道菜是用最簡單的酱油把蝦的鮮甜給煮出來,口感是Q的。

玉蘭炒腊味 Stir Fried Kale with Preserved Sausage 小Regular RM19.80 中 Medium RM 29.80

香港芥蘭炒腊肉及潤腸,這潤腸有酒香,霍繼光說,這是玫瑰露酒的功勞,而且他們是選用鴨潤,所以才有香甜味。

香煎芙蓉蛋 Pan-Fried Egg Fu Yung小Regular RM20.80 中 Medium RM 31.20

你看價格會覺得這蛋貴,其實貴不在蛋,而是內餡,每一口都是食材。

麻婆豆腐 Stir-Fried Tofu in Hot Sauce 小Regular RM19.80 中 Medium RM 29.80

下飯菜,正斗的米飯講究米味,配上這帶點鹹又帶點辣的菜餚,還真會吃不停嘴。

港式燒乳豬 Roasted Crispy Piglet 全隻Whole RM198 半隻Half RM 100 須預定 Reservation Needed.

介紹了這麼多下飯菜,是時候講下酒菜。這港式燒乳豬的皮燒得光滑,與我們常見的粗粒皮有點不同,而且口感偏硬酥,吃得時候卡磁卡磁作響。這乳豬一般會醃過夜,隔天才燒,所以要吃就一定要預定。

花雕酒香鴨翼 Duck Wing in Rice Wine RM9.80

如果到店內點這道小吃,一盤只有6只鴨翼,這圖不能作準。這鴨翼只是燙一燙,就用鹽、糖及花雕醃一天,所以有濃香的酒味。

皮蛋酸薑蝦卷 Shrimp Rolls with Sour Ginger & Preserved Century Egg RM13.80

談得起勁,霍繼光說,煮食在於對味道的嘗試,如何把不搭的味道巧妙的搭配,煮出一道好吃的美食,就是港吃的冒險精神,他舉例這道皮蛋酸薑蝦仁,3個味道天南地北,用威化紙一包,舖上芝麻一炸,就酥脆可口。

陳皮紅豆沙 Red Bean Sweet Soup With Lotus Seed RM7.80

用5、6年的陳皮煮紅豆,煮好後攪成糊,所以味道更均衡,可冷吃熱吃。你看這紅豆沙滑到水明如鏡,可以反射天花板的燈飾。

港式馬來糕 Steam Chinese Sponge Cake RM7.80

改良版的馬來糕,口感偏向紮實,趁熱吃會有點黏牙,攤凍一下才吃又有不同的口感。

Tasty Congee & Noodle Wantun Shop 正斗粥麵專家
地址: Level 5 Gurney Paragon Mall, Persiaran Gurney 10250 Penang
電話:預定熱線04-218 9368, 04-218 9378
營業時間:每天11am – 9.30pm

價格聲明:食物標價是以2015年6月25日報價作準,這裡有收服務費10%及GST 6%。

Share This Post To >>

0 comments:

Post a Comment