Sunday, August 30, 2015

【自己下廚】如何為燒烤蔬菜串加味?

燒烤會中有太多肉,想說烤蔬菜串來平衡一下,但烤蔬菜最大的問題是生菜味太重,所以不受歡迎。但其實蔬菜串也跟肉串一樣須要事先醃製才會好吃,而吉神這回就要跟大家分享如何準備簡單又好吃的調味醬。



這調味醬是吉神向外國朋友學的,適用於多種蔬菜,主要是通過酸鹹味帶出蔬菜的甜味。吉神這次的蔬菜串用了青黃櫛果(zucchini)、紅椒、紅蔥頭及蘑菇,主要是觀感上的顏色配搭美麗之餘,味道也很好。



調味醬的原料其實還蠻簡單,最難找的是法式芥末醬(dijon mustard),而且要找Country的,這Country Style主要是介於純醬及全谷之中,如果沒有Country,只找到純dijon mustard也行。再來就是鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜頭切米及檸檬汁(瓶罐裝的亦可)。



先把蒜頭切粒。



加入鹽,吉神喜歡海鹽,至於要下多少是以個人口味而定,喜歡鹹的就下重手一點,不吃鹹的就放少少,純粹是調味。



加入法式芥末醬兩湯匙。



加入黑胡椒。



加入一茶匙檸檬汁,新鮮榨取或濃縮檸檬汁都可以。



加入橄欖油後,用湯匙把所有原料攪均。



攪均後的調味醬是濃液狀。



這調味醬必須馬上涂在蔬菜串上,否則放多兩下,橄欖油與所有原料分離後,很難再混成一體。



涂上調味醬的蔬菜串可以馬上燒烤,不須醃太久,吉神用光波機(旋風烘烤鍋)烤個10分鐘即可。



烤好的蔬菜串縮水很多,但味道卻是剛剛好,不信你烤一串沒有調味醬的比較一下,就知道味道。

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