Saturday, September 19, 2015

【生命旅途】泰國曼谷─到Naj Exquisite Thai Cuisine學廚

Pad Krapow是泰國家知戶曉的家常菜,食材可選豬肉、雞肉、牛肉或海鮮。吉神這趟在曼谷獲得大師授教,即Naj Exquisite Thai Cuisine的總經理Watpusit Ayasanond親自指導,受惠良多,而這裡一天開兩課烹飪班。



Pad Krapow Moo的Moo是豬肉的意思,這道九層塔豬肉碎是吉神的最愛,在泰國雖然是家常菜,但幾乎所有泰式餐館都會有這道料理,而且各有私房食譜,味道各有千秋。



這是煮Pad Krapow Moo的所須食材,除了豬肉碎,還須準備一湯匙蠔油、一茶匙黑醬油、醬油、Maggie seasoning sauce、魚露、米酒及糖、半茶匙胡叔粉、高湯(最好是用芫茜根熬煮的)、油、蒜頭、南薑、小辣椒及生胡椒。



吉神回國後復習了3次,唯一在檳城找不到的食材是生胡椒,所以改用白胡椒粒,雖然味道不同,但好過沒有。如果買到生胡椒,要分2份處理,一份取出胡椒粒備用,另一份把整條切成幾段。



將蒜頭及南薑切片,辣椒切粒。



用錘盅把切片的蒜頭及南薑搗碎。



必須搗碎至70%的碎度,如圖。



加入生胡椒粒及切粒的小辣椒搗碎至80%碎度,如圖。



泰式料理不像中式料理講求鍋氣,而是小火熱油,油熱後加入搗碎的香料,炒均。



當香料飄香時,加入切段的生胡椒及碎肉,仍保持小火,炒均。



要把肉碎炒均。



慢慢加入所以醬料及高湯,調至中火。



翻炒豬肉至熟。



這是要加入的九層塔,如果買不到同一品種,本地的九層塔也可以。



加入九層塔後轉大火,炒均後即可上桌。

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Naj Exquisite Thai Cuisine是一家餐館及烹飪學校,每天開課兩班,一週七天無休。一堂課教4樣菜色,每堂課收2500泰銖,即包括圍巾、食譜及所有食材。在完成課程後,還可品嚐自己的成果。如果要上課,記得至少提早一天訂位,以免向隅。

地址: 42 Convent Road (opposite BNH Hospital), Silom, Bangkok 10500 Thailand.
電話: +662-6322811
上課時間: 上午 9am – 1pm, 下午 1.30pm – 5.30pm

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