Sunday, October 11, 2015

【生命旅途】泰國曼谷─到Naj Exquisite Thai Cuisine學煮清湯東炎

除了Pad Krapow炒肉泰式炒粿條,吉神在Naj Exquisite Thai Cuisine學廚的第三道菜是Tom Yum PokTeh。



Tom Yum PokTeh是清湯東炎,雖然跟紅湯一樣辣,但這清湯多了南薑及手指薑(檳城人叫鎖匙薑)的香味,是紅湯所沒有的清香。



這是這道湯的主要香料,即切片的南薑、加切的香茅、蔥頭仔、小辣椒、聖羅勒、青檸葉及切絲手指薑,如果不懂甚麼是手指薑,圖中最右邊的就是手指薑,其下方就是切絲的。如果在檳城,可以在吉靈萬山找到。



首先要把一半的蔥頭仔切片,另一半只須切半,然後用刀身壓扁。這主要是逼出香氣,為湯增加甜味。



用錘盅把切片的香茅搗碎。



不須搗太碎,只是要壓出香氣即可,搗好後就取出備用。



然後以同樣的方式處理切片的南薑。



青檸葉的梗必須拔掉後,再把葉子撕成4片。



所有的小辣椒切半,要下多少就看你要吃多辣。



高湯是用芫茜根熬煮的,下鍋時不必開火,下好湯才開中火。



加入南薑、香茅、蔥頭仔及辣椒。



加入切半的草菇,然後輕輕攪拌。



煮到湯開始小滾時就可加入海鮮,先下魚肉,同時記得不要攪拌,只須小心翼翼的把香料往上移。



當魚肉轉白後,就可以下其他的海鮮,如蝦及魷魚。



加入青檸葉,並調至中大火,慢慢攪拌後加入亞三水、糖及魚露,攪拌後再試味。



轉到大火後加入手指薑及聖羅勒。



攪拌好後加入酸柑汁即可。



吉神回來後復習時沒有加聖羅勒(因為買不到),就煮成這個樣,但還好味道差不遠。

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Naj Exquisite Thai Cuisine是一家餐館及烹飪學校,每天開課兩班,一週七天無休。一堂課教4樣菜色,每堂課收2500泰銖,即包括圍巾、食譜及所有食材。在完成課程後,還可品嚐自己的成果。如果要上課,記得至少提早一天訂位,以免向隅。

地址: 42 Convent Road (opposite BNH Hospital), Silom, Bangkok 10500 Thailand.
電話: +662-6322811
上課時間: 上午 9am – 1pm, 下午 1.30pm – 5.30pm

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