Thursday, October 1, 2015

【生命旅途】泰國曼谷─到Naj Exquisite Thai Cuisine學煮Pad Thai

泰式炒粿條在泰國就像檳城的炒粿條般火紅,但這泰式炒粿條偏甜,而且不須鍋氣炒個香噴噴。



正如吉神在之前的泰式食譜說過泰式料理不像中式料理般講求鍋氣,泰式烹飪總是從小火開始,而泰式炒粿條也是從小火炒起。



這是泰式炒粿條的主要食材:即泰式粿條、韭菜、豆芽、雞蛋及一點酸柑。



泰式佳餚講究味道的層次,所以用醬繁多,而這一堆醬料就是泰式炒粿條的必備醬料。但不須驚慌,吉神有妙計。



要炒泰式炒粿條,可先把食材及醬料準備好(如圖),這樣就不會在炒的過程中慌亂。在炒的過程中按步驟下料就行。

第一排:兩湯匙食油、切片蔥頭仔、蒜米、蝦及蛋。

第二排:半湯匙海椰糖、兩湯匙亞三水、一個半湯匙魚露、兩湯匙蕃茄醬及兩湯匙辣椒醬。

第三排:切片豆腐、少許甜菜圃、少許辣椒碎、花生碎、蝦米碎、兩湯匙白糖及一湯匙白醋。



不要忘了韭菜要切段。



用慢火熱油,先炒熟蔥頭仔後,再加入蒜米,然後推到一旁。



加入蝦子,炒個半熟再推到一旁後,先下一半的蛋白。



待蛋白煮一會後,再下完另一半蛋白,直至蛋白成形了,加入蛋黃及弄破蛋黃涂滿蛋白。這一來煎好的蛋就有黃白兩面。



在鍋中把煎好的蛋切片後推到一旁。



加入泰式粿條,然後把第二排的醬料全部倒入,即半湯匙海椰糖、兩湯匙亞三水、一個半湯匙魚露、兩湯匙茄醬及兩湯匙辣椒醬。



把醬料及粿條炒均。



炒到粿條變成如圖的顏色。



加入第三排的材料,即切片豆腐、少許甜菜圃、少許辣椒碎、花生碎、蝦米碎、兩湯匙白糖及一湯匙白醋。



全部炒均後加入豆芽及韭菜及開大火,以「翻翻攪」的節奏炒粿條,即翻兩次,攪拌一次,直到粿條開始黏鍋即好。



不難是不是?吉神都挑戰成功了,真的沒想像中難。這裡順道提一提,如果在檳城要買海椰糖,可以到白雲山巴剎的泰國攤格買。

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Naj Exquisite Thai Cuisine是一家餐館及烹飪學校,每天開課兩班,一週七天無休。一堂課教4樣菜色,每堂課收2500泰銖,即包括圍巾、食譜及所有食材。在完成課程後,還可品嚐自己的成果。如果要上課,記得至少提早一天訂位,以免向隅。

地址: 42 Convent Road (opposite BNH Hospital), Silom, Bangkok 10500 Thailand.
電話: +662-6322811
上課時間: 上午 9am – 1pm, 下午 1.30pm – 5.30pm

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