Sunday, April 17, 2016

【貪吃路線】檳城─Macalister Mansion推出 8道菜的主廚推荐精緻套餐

配合新主廚黃嘉亮「新官上任」,Macalister Mansion推出新概念及新餐單,而吉神有幸受邀品嚐主廚推荐的8道菜精緻套餐(Chef’s tasting menu)。



通過這8道菜,黃嘉亮將展示其獨特的廚藝,即通過採用本地高品質的食材,打造一桌迎合所有人口味的佳餚。值得一提的是,黃嘉亮儘量不用調味料,以讓食材的味道自然飄香。



根據他們發佈的新聞稿,「從農場到桌上」是他們的新概念,而黃嘉亮在其推荐8道菜精緻套餐(Chef’s tasting menu)中,就通過這概念,再結合法式烹飪技術,將大馬的味道進一步昇華。



吉神這一吃就吃了將近4小時,確實是吃得非常過癮,因此吉神決定在這文中列出餐廳對每道菜的解說之餘,也附上吉神的食後感。我們廢話不多說,這就吃好料去!



Macalister Mansion花園沙拉
這道菜盡顯主廚對本地食材的浪漫情懷,除了是有機蔬菜、香草及花朵,也加入煙薰三文魚增加這道花園沙拉的味道層次。

吉神還真的是喜歡這道花園沙拉的味道層次,尤其是主廚以酸柑汁做成泡沫後,不僅讓沙拉有了酸度好開胃,也提升了沙拉的視覺效果。



Carabineros
Carabineros是西班牙紅蝦,除了有鮮紅的外表,也有深海的鮮味。主廚採用了砂拉越的黃梨及胡椒與紅蝦配對,再以桃太郎番茄、意大利白香醋及橄欖青醬為紅蝦提鮮。

吉神喜歡這蝦的口感,後來主廚告知這蝦是以油封方式處理,以保存食物的營業及鮮味。



62.5 c 慢煮蛋
這是來自日本佳餚的靈感,先把蛋在62.5度中慢煮個整小時,再沾滿酥皮絲後油炸,然後配上韭菜及抹茶製成的乳液,以及北海道扇貝及江魚仔提味。

吉神最愛水波蛋,但這蛋卻是大大提升了品餚的享受層次,即有油炸的脆口,水煮的水流蛋。



鵝肝卡布奇诺
把鵝肝湯打成卡布奇諾狀,再配上芝麻菜及老香醋,而柚子則是用來減低鵝肝的油膩。

吉神並不太喜歡鵝肝,但不介意吃兩份這裡的鵝肝卡布奇诺,因為這鵝肝不僅不腥,這「卡布奇諾」還讓鵝肝飄香呢!



清味覺
現在來個酸酸的小吃清味覺,用了蘋果、榛子(Hazelnut)及金蓮花(Nasturtium)泡製而成。



藍龍蝦
主廚的另一道拿手好菜。這法國布列塔尼來的「藍色寶石」,配上花生醬,有點像沙爹醬的味道,但多了龍蝦的鮮味,再配個苦中帶甜的芥藍菜平和一下味道。

吉神還真是喜歡這龍蝦的自然鮮味,問了主廚才知道這頂級龍蝦也是用蒸的慢煮法,所以肉質彈牙香甜。



粟飼雞
這是一雞兩吃,即將慢煮的雞肉、藍青口及九層塔,再包在酥皮(Filo)中油炸,而另一吃則是慢烤加了牛肝菌粉的雞茸,再配上乾辣椒製成的醬料,以及意大利乳清干酪平和一下辣味。

吉神喜歡這道菜的創意,尤其是酥皮中的雞肉有點像鮪魚,而雞茸則處理得非有幼滑。



檳城土產
這甜品是檸檬刨冰、豆蔻及木耳製成,非常清爽的清味覺甜品。

吉神喜歡這酸味中帶甜的豆蔻,好一個冰涼大平反。



摩卡咖啡
主廚採納摩卡咖 啡的元素打造這道甜品,並以脆心巧克力及咖啡慕絲,填滿冰凍曲奇,再配上咖啡冰淇林。

一餐佳餚不能沒有好的甜品,這真的是完美句點。



這主廚推荐套餐每人要價RM268,如果多付RM160,就有店家專業配對的葡萄酒好喝。如果覺得8道菜太多,這裡也有4道菜套餐(MM’s Discovery menu),每人RM168。又或者想單點也可以。

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*此圖為Macalister Mansion官方圖片

Macalister Mansion Dining Room
地址: 228 Macalister Road 10400 Penang, Malaysia
電話:04-2283 888
營業時間:7pm - 11pm,週二至週日。

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