【自己下廚】泡菜湯

韓流來襲，如果你愛上泡菜湯，又嫌外頭餐館賣得太貴，不妨自己煮一大鍋，除了好下飯，還可以用來做火鍋湯底，最重要是烹煮過程不複雜，又不油煙，唯一的缺陷是泡菜的酸味太強，煮了一鍋後，家裡就一陣臭酸味。但如果好吃，管他飄甚麼味，反正過了一兩天就沒事了。



這湯可素可葷，因為湯底基本上是以蔬菜熬成，所以適合素食者烹煮，但吉神建議這湯最好提早煮，比如今晚煮了明午吃，或者是上午煮了晚上才吃，因為這樣一泡，湯內的泡菜及黃蔥頭才會變得晶瑩剔透，入口即化。



如今在超市已很容易買到醃好的泡菜，基本上所有材料都可以在超市買齊，就只有韓國辣椒調味料Sunchang Gochujang Hot Pepper Paste比較棘手，而且也不便宜，有分大中小，一小盒500g也要賣17令吉左右，一般是韓國店才有出售，但只要一買到，可以用上好一段時間。

泡菜湯主要的材料除了泡菜，就是黃蔥頭（見圖）及蠔菇，素食的就不加蒜及排骨。

主要材料有：
～黃蔥頭兩大粒
～蠔菇小包裝兩包
～排骨買5令吉就夠
～蒜切片，依據個人口味，可多可少
～青辣椒4條切塊


首先要把黃蔥頭及蠔菇切片切條，然後在鍋中先燒熱少許食油，放入蒜片爆香（素食可不放）。



然後先加入黃蔥頭炒至變軟。



再加入蠔菇煮到變軟出水。



現在加入半鍋水，先煮沸。



加入泡菜攪均，然後加入青辣椒，煮到滾燙後，就放著過夜，所以建議晚上9時後處理，隔天一早醒來時加熱，如果是葷湯，這時就要加入排骨，並以慢火熬煮直到沸滾為止。



這湯基本上是煮好的了，要用來吃火鍋就加多一點水，然後備用。但如果要下飯，素湯可以加豆腐、金針菇、菜瞻或任何蔬菜，葷湯則可加入海鮮、肉碎團、魚丸等材料。



調味不要下手太重，因為這時下了韓國辣椒調味料已有點帶鹹跟甜，所以加點鹽或蘑菇粉即可。佳餚上桌，可以開動囉！