【食譜】簡易方式煮豉油鸡腿


豉油鸡腿是吉神不想大費周章下廚時的下飯菜不二選擇,喜歡這道菜的原因除了是容易料理,最重要是可以按照不同的心情調整調味料後,變化出不同風味的菜餚。明明是同一道菜,味道卻變得大不同,而且煮好後用兩茶匙麻油收尾,如假包換的麻油雞就能熱騰騰上桌。

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食材
薑一小塊切片、蔥、蔥頭仔4顆、大蒜4小瓣、八角兩個、桂皮一小段、冰糖10克及雞腿兩個。

調味料
生抽4湯匙、料酒1湯匙、黑醬油半茶匙(可不加)。



先熱油後把薑片、蔥段、切段的蔥頭仔及大蒜先下鍋爆香,然後加入冰糖炒到微焦後,下八角及桂皮。



保持大火,從鍋邊下生抽及料酒,黑醬油是為了讓雞肉更容易上色,可以不加。然後加一碗清水煲滾。



轉中火下雞腿,肉面向下。關蓋燜10分鐘。



保持中火,雞腿翻面,現在是皮面向下,因為醬汁更濃稠,這時雞皮更容易上色。關蓋燜10分鐘。



開蓋把雞腿取出備用,如果擔心雞腿不熟,可以用測溫器往肉面插入,如果內裡的溫度達75度即是熟成。



用大火把醬汁收汁,煮到類似稠狀後即可淋到雞腿上,並灑上蔥花上桌。如果要有麻油香,可在醬汁完成後先加入麻油再淋到雞腿上。

*食譜*
August 5, 2019
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