Friday, January 29, 2016

【自己下廚】年菜─鴻運當頭─吉神上報

吉神的年菜食譜今日在東方日報刊登,而這道「鴻運當頭」是吉神的家傳食譜,結合臘腸、香菇及肉碎,蒸煮出一道好看又好吃的年菜。



這個食譜的份量,夠蒸煮30個小型「鴻運當頭」,而肉碎的配料其實可根據個人口味增減,也可以加入沒有在食譜中的食材,食譜中只採用蘿蔔、馬蹄及蝦仁。同時如果你是重口味的,調味料也可以下重手一點,但要注意你所採用的臘腸素質,好的臘腸本身就很鹹,所以要注意囉!



這道年菜的所需食材是:臘腸2串(4條)、香菇30粒小香菇、豬肉碎300克、蘿蔔1小條、馬蹄4粒及蝦仁-少許。調味料則是麻油1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、粟粉半湯匙及胡椒粉1茶匙



這道年菜最多工的步驟是把蘿蔔及馬蹄切粒,再把豬肉碎及蝦仁剁碎。



把蝦仁及豬肉碎剁均。



與其混好所有食材才來調味,在剁均蝦仁及豬肉碎後,馬上加入醬油、麻油、胡椒粉及鹽,然後用肉碎包住調味料後,把「味道」剁進肉碎中。



把肉碎放進碗中,加入粟粉、蘿蔔粒及馬蹄粒後搓均。



加入蛋白,再搓均。



泡過鹽水的香菇去丁,記得把水榨乾後擺盤。



把肉碎加在香菇上。



把臘腸切成8段後,把臘腸插在肉碎上。然後蒸爐加水煮沸後,用大火蒸10分鐘,熄火後保持關蓋5分鐘。



把蒸好的「鴻運當頭」擺盤後即可上桌,如果要更華麗,可以勾芡後淋上去,但吉神喜歡原汁原味,所以就免了勾芡的步驟。

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