Saturday, January 23, 2016

【自己下廚】年菜─Pacific West天婦羅蝦七彩魚生

今年的撈生如果想搞些創意,不妨參考一下Pacific West的餐點研發廚師梁文財今年推出的「天婦羅蝦七彩魚生」。老實說,吉神並不太喜歡傳統的七彩魚生,因為又甜又黏,這道「天婦羅蝦七彩魚生」倒是夠清新,而且吃不膩。



吉神是受邀到客家山寨出席Pacific West的新春午宴時,親自品嚐了這道新創意,雖然沒有生魚片,取而代之的是天婦羅蝦,但魚躍龍門的造型也可以越撈越生,最重要是味道好,而不是撈完了卻吃不完。



如果想親自嘗試這道「天婦羅蝦七彩魚生」,可以從這個視頻中向梁文財偷師。



在午宴中,Pacific West也準備好食材讓我們比賽創作撈生擺盤。



結果吉神那隊以Pacific West的標誌作造型,贏得了該公司首席執行員的歡心,贏得了這次比賽,還不賴吧!



Pacific West的兩位主管廚師,採用這些產品為我們烹煮了一道又一道德的佳餚。



在開餐前,大廚Garry Edson為我們準備了5道法式點心卡纳佩,但吉神少拍了一樣。這是比塔餅配鹰嘴豆泥(Hummus)及Pacific West Tempura天婦羅魷魚圈。



墨西哥炸玉米片配小菜及Pacific West爆米花魚肉



蕃茄莎莎醬及Pacific West炸小墨魚



酥皮包蘑菇及蛋醬配Pacific West玉米片炸魚



至於午宴則是梁文財及客家山寨各準備5道菜,而先登場的是天婦羅蝦七彩魚生,而主要食材還有豆蔻、叻沙花、柑、柚子及新鮮蔬菜,再加入調製好的醬汁,就可以準備撈生了。



蟹肉生菜杯配Pacific West椒鹽墨魚
炒蟹肉及蔬菜後放到生菜中,並加上椒鹽墨魚。



Golden Nestum配Pacific West天婦羅蝦
把天婦羅蝦沾滿加入牛油的鹹蛋醬,再撒上酥脆的Nestum。



宮保Pacific West椒鹽墨魚
以宮保醬炒過椒鹽墨魚後,倒入炸過的芋泥圈中。



娘惹式Pacific West天婦羅魚片
天婦羅魚片以特製娘惹醬調味,是一道有口感又有風味的年菜,吉神喜歡。



現在輪到客家山寨登場,當然是少不了客家擂茶。



客家算盤子



客家酸梅汁鴨



客家鹽焗雞



清炒花椰菜

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