Saturday, May 28, 2016

【貪吃路線】檳城─Lebuhraya Bodhi的娘惹私房菜

在檳城有一間屋子,逢週五週六會傳出歡愉的笑聲,同時還有美食飄香,乍聽之下有點像童話情節,但這屋子確確實實存在,而且還是找尋檳城娘惹美食的朝聖地。



這屋子座落在No 2, Lebuhraya Bodhi,也即是娘惹李淑佩的魔法廚房所在地。在享用這頓私房菜時,峇峇公松峻會親自講解上桌的每道菜,同時還會附上檳城峇峇娘惹的詳情。因此,這不僅是一頓豐盛的味蕾之旅,更是一頓有學問的飲食之約。



水翁Kerabu
第一道上桌的是水翁Kerabu,因為是季節性水果,所以不常有,而目前也無法在餐館找到這道菜。這是一道酸與辣的結合,水翁配上青檸葉絲及酸柑汁,還真是特別開胃。



桑葉茶
這綠色飲料是以桑葉汁泡班蘭葉糖水,淡淡的甜香中有助降溫。



Otak-Otak
這是娘惹式的烤魚包,採用黄吻姬鲷魚(Gold-Banded Jobfish)確保鮮甜多汁,而山佬葉、黃薑粉及椰奶則輔助提味,然後包在外層的香蕉葉則在蒸煮過程中增加香氣。在檳城還真有不少類似的魚包,但娘惹魚包會辣中帶甜,就像他們的文化般絢麗多彩。



娘惹安強香腸
又是一道餐館找不到的菜餚,這安強香腸除了準備功夫繁雜,更講究娘惹的廚房功力,每一刀每一洗都足以影響食物的口感。至於這道菜的秘密武器,則是他們家娘惹李靜思的家傳五香粉配方。不過,最令吉神回味的是這香腸不單不油,吃起來還很脆口,非常下飯。如果配上腌蘿蔔及辣椒醋,更是別有一番風味。



咖哩雞
這咖哩雞有兩個秘密材料,即峇拉煎及豬油,這是一般廚房不會用的材料。吉神喜歡這道咖哩香,尤其是加入醬油後有淡淡的甜香。在這裡還會配上米龜及Ketupat。



鹹菜鴨
這是娘惹菜系的大菜,至少要煮個3天才入味。這個以湯為主的大菜主要是用了豬腳及烤鴨再配上亞參果及酸梅來熬煮。不過,這道菜並不在私房菜的菜單內,吉神只是恰巧有幸一嚐滋味。



義香麻油清糖餅煎蛋
這並不常見的甜點其實是煮給生產後的媽媽在坐月時補身,所以非常躁熱。這煎蛋一煎就是慢火煎個45分鐘,以確保雞蛋完全吸收麻油的精華,同時又不煮壞餅身。



咖椰糯米糕
李淑佩用傳統工具蒸製這道糯米糕,即以蝶豆花染色的糯米加椰奶後蒸熟,再配咖椰醬吃,但這裡的咖椰有越南椰糖味及班蘭味,真是夠滋味。



吉神覺得這是一頓教育性的盛宴,因為公松峻不厭其煩的為每一樣小細節講解,而李淑佩在孩子協助下又很用心的烹煮每一道菜。右起為公松峻、其千金、李淑佩、李靜思及陳志榮。



因此,這不僅僅是一頓私房菜,而是一頓認識峇峇娘惹的聚餐,如果你也對他們的文化感到好奇,來這裡就準沒錯了。



這一頓盛宴是由熱帶香料園安排,因為李淑佩目前也有在園內主持烹飪班。

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地址:2, Lebuhraya Bodhi, 10400 George Town, Pulau Pinang
電話:公松竣016-4106116
營業時間:週五及週六晚餐,必須預定。

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